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Menu-Velasaquez

«  En 2015, avec l’Institut Cervantès à Paris, un organisme qui se charge de la promotion et de l’enseignement de l’espagnol depuis plus de vingt-cinq ans, j’ai travaillé à l’élaboration d’un menu complet en partant d’un tableau mis à l’honneur chaque mois pendant neuf mois. Chaque menu reposait sur un thème. Pour Diego Velasquez, le tableau retenu a été « Le Porteur d’eau de Séville», qui représente un jeune garçon tenant un verre d’eau. J’ai donc choisi de travailler sur la transparence de la nourriture. Nous avons ensuite cherché des recettes de l’époque, du début du XVIIème siècle, pour raconter sur la table une histoire cohérente. La démarche a été identique pour les huit autres tableaux, peints par Chardin, Miro, Picasso, Juan Sanchez Cotan, Miquel Barcelo, Pierre Roy, Luis Melendez et un peintre contemporain nommé Antonio Lopez. A chaque fois, il s’agissait de menus éphémères. »

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La-tortilla-de-patate-de-menu-Dali

« La peinture en général, et l’œuvre de Salvador Dali en particulier, me passionnent. Et j’ai toujours rêvé de concevoir quelque chose autour de Dali, qui est une véritable icône pour moi. A l’occasion de l’exposition qui lui a été consacrée au Centre Pompidou en 2012, j’ai conçu un menu inspiré de son histoire, de ses œuvres, toujours dans l’esprit Fogón, c’est-à-dire avec du riz et des tapas. Lui-même a écrit un livre de recettes surréalistes, « Les Dîners de Gala », dont nous avons conservé les noms. Nous avons notamment choisi d’interpréter l’œuf et l’omelette, comme le représente la photo (ci-contre ?) : il s’agit d’un œuf de pomme de terre dans lequel se trouve le jaune d’œuf, chaud mais cru. Il est posé sur des oignons et lorsque l’on casse l’ensemble, l’omelette se fait, à l’espagnole, dans le plat. »

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